開開心心~認真生活

2011.11.23  星期三  天氣：陰
戶長老兄今日滿載行囊展開他的單車環島夢~沒有設定天數~沒有設定落腳處~
騎到哪睡到哪~隨性到最高境界~人生難得有幾回這樣自我放逐啊~除了羨慕還佩服他的勇氣!!
家裡沒大人的第一個夜晚~閒妻我該如何渡過這漫漫長夜啊?!
索性躲進了我的小天地胡搞瞎~蕃茄洋菇義大利麵就這麼誕生囉!!!
所需材料!!
1.放少許橄欖油爆香洋蔥(冷鍋冷油下洋蔥慢慢炒~洋蔥炒軟甜味才會出來呀!!)
2.洋蔥炒軟後接著丟蒜片翻炒
3.丟入蕃茄丁慢火小煮(蕃茄去皮口感較好~但林大廚懶啊~就省略此步驟了)
4.接著丟入洋菇片
5.待洋菇片翻炒一陣後~即可放入義大利麵醬~(依個人喜好而定~喜歡重口味的人可大膽的加)
6.小煮一下後~醬汁部份即完成囉!!!接著可準備麵條囉~
7.燒一鍋水~
8.水滾後~放入少許鹽~少許橄欖油~接著下義大利麵條
9.因這麵條為"天使細麵"煮3分鐘即可~將麵條放入醬鍋拌炒(這樣比較入味啊!!!)
登登~蕃茄洋菇義大利麵完成囉!!!!
其實每次上網搜尋食譜~只要看到那種要準備很多材料很多調味料又作法複雜的食譜
閒妻我就自動跳過~哈哈~太難了啦~這輩子我也沒想要成為阿基師或詹姆士那樣的高手級
只要能得到現正環島中的詹姆史的稱讚就心滿意足啦!!
超簡易版的義大利麵~只要有"洋蔥,蒜片,蕃茄"這鐵三角就妥當啦!!

三立電視台每晚7點有型男大主廚-詹姆士上菜~
而我們家最近每週一三五晚間6點半則有詹姆史上菜~哇嗚~
詹姆史的廚藝算是小班階段~
炒飯~炒清菜~煮泡麵~煮水餃這些都難不倒他
但要再更進階的他可就沒試過了~嗯嗯~人生嘛~就是要不斷有新挑戰才有意義啊!!!
so~最近林大廚暫時退居幕後~改由中生代新人-詹姆史來接棒
現在~讓我們以最熱烈的掌聲來歡迎詹姆史先生~啪~啪~啪~啪~啪!!!!
詹姆史為怕此文PO出日後在路上有廣大粉絲找他簽名~於是決定保持低調以背影示人~
(網民：ㄘㄟˊ)

2011.7.20
今日菜色：清炒絲瓜~炒A菜~蕃茄炒蛋
詹姆史第一天上菜~嘿嘿~口味還真不賴~出乎林大廚我的意料
以林大廚的專業角度來看~絲瓜不過軟口感剛剛好~
蕃茄炒蛋有炒出蕃茄的酸味~青菜也炒得夠青脆~
今日得分：90~過關!!!
2011.7.21
今日菜色：清燙綠花椰~炒地瓜葉~葱燒雞蛋豆腐
這個豆腐真的是~超~級~好~吃~
而且詹姆史這豆腐大小切得很剛好~也煎得很漂亮~煮得更是入味啊~
100分~100分~今日得分100分~請登上衛冕者寶座~
(林大廚地位快不保了~)

2011.7.25
今日菜色：蕃茄炒蛋~炒地瓜葉~糯米椒小魚干
詹姆史上的都是家常簡單菜色~但林大廚我可是吃得很滿足啊~
不用動手就有一桌熱騰騰的菜肴可享用~這應該是媽媽太太們所夢袂以求的吧~
2011.7.27
今日菜色：清燙綠花椰~糯米椒小魚干~蒸蛋
這天燙花椰菜功力有進步囉~有比較翠綠~
因為小魚干炒糯米椒實在太好吃了~林大廚今天又點了此道菜
這蒸蛋竟還加入了杏鮑菇
剛好冰箱剩一個杏鮑菇~詹姆史就把它一併加入了~看來有得到林大廚的真傳~冰箱有啥加啥~
2011.8.1
今日菜色：香煎松阪豬~高麗菜小魚干~香煎葱花蛋
這天詹姆史還自創了高麗菜炒小魚干~
詹姆史一改前幾次的中庸風格~改走創意路線
(林大廚：這小子難不成煮出興趣~也想走創意風格和林大廚我一較高下~力拚一家之煮的寶座?!)
(詹姆史：想太多~我還是比較想要蹺腳等吃飯啦~)

2011.8.3
今日菜色：香煎松阪豬~炒A菜~煎蛋
今日林大廚開了菜單想吃香菜煎蛋~
嗯~詹姆史今日煎蛋功力又更上一層樓了~看起來挺美的
吃了一口~嗯~這香菜煎蛋怎麼吃起來是芹菜味~怪怪~
兩人雞同鴨講一陣後答案終於揭曉~
這位老兄竟誤把芹菜當香菜~而且竟還把平時不能吃的芹菜葉全切碎加進蛋液裡
然後把芹菜梗全丟了~噗~長這麼大還第一次吃到芹菜葉耶~
後記：
戶長老兄的潛力果真無窮~連詹姆史這分身也扮得有模有樣~
下班回家就有香噴噴的晚餐~呵呵~幸福啊!!!!

林大廚荒廢廚藝多時~
平時晚餐多是隨便炒兩個菜~冰箱有什麼就煮什麼~一貫的林式風格
再不就是便當~素食~鬼打牆的輪流交替著~
這天~因為和同事合購了costco的金色三麥大麥啤酒
於是~想著該弄些什麼下酒菜~要和戶長老兄在家小酌享用~
於是~林大廚終於再披戰袍展身手啦~
準備材料：
培根~四季豆
(網民：就醬?!   林大廚：嗯啊~簡單吧!!)
作法：
1.將四季豆洗淨~切段~入滾水川燙~冰鎮後備用
2.將培根一切為二~放置一旁備用
3.取一片培根放4~5根四季豆~捲成捲~封口朝下
4.送進烤箱囉~
*在捲的時候~盡量捲緊一點~才不會烤完時培根~四季豆呈分離狀態
*火溫~時間看自家烤箱而定~林大廚我是先用120火溫烤10分鐘~再用200火溫烤10分鐘
*因為我喜歡吃培根是有點乾~有點硬的~
*若喜歡培根口感軟一點的人兒們~那其實不用烤太久~因為四季豆和培根都熟了~熱一下即可
*個人覺得烤箱比較好用~成功機率較大~少了油煙~也不會手忙腳亂
*還試了一次用鍋子煎~一整個大失敗~培根和四季豆怎麼樣就是無法合體~氣屎人了~
..................................................................20分鐘後....................................................................
培根四季捲~完成囉!!!
吃晚餐囉~
培根四季捲搭上冰涼大麥~~~~~~~~~啊~~~~~~~~~~~讚啦!!!!!!!!!!!!

停伙了二個多月~林大廚終於願意重披戰袍上戰場!!
這天~吃完了晚餐~心血來潮想弄個便當當隔天午餐(←標準"吃飽太閒")
公司的伙食真的不是我愛說~連不太挑食~厚啐道的我都覺得難吃
有時在排隊打菜~還會聽到有人說：這菜是給人吃的嗎?!哈哈哈~可見有多爛啊
嗯~離題了~
天氣漸漸熱~就會想來點清爽的~而且準備起來也較輕鬆~"日式涼麵"就是首選啦!!
準備材料有：


作法：
1.把小黃瓜刨成絲
2.取一顆蛋~煎成蛋皮~切絲備用
3.日式醬油及山葵醬依個人喜好調配備用
4.燒一鍋水~水滾下麵~5分鐘後~將麵條撈起放置冰水中


5.在冰水中靜置約3分鐘~即可撈起裝盤


6.日式涼麵金三角~大功告成

7.裝入便當盒~我的夏日輕食午餐~完成囉!!!

後記：
*原本超害怕冰了一個晚上的涼麵會"給歸丸"~黏成一團~
午餐時刻一到~迫不及待打開便當盒~淋上調配好的哇沙米醬汁
哇~不黏耶~完全不沾黏唷~輕輕一撥就回到像剛煮好的樣子
嗯~冰冰涼涼~吃起來好爽口~厚呷!厚呷!!健康美味零負擔啦~
*麵條不沾黏的原因~根據林大廚這幾年在廚界打滾的經驗~
應該是泡冰水時~已把麵條上黏液洗掉了~所以才會不沾不黏啦~
*小黃瓜~為了趕時間~這次是用"挫籤"的~有點太細了~倒致沒啥口感
下次還是別偷懶~花點時間切絲試試看~也許口感會好一點

泰式檸檬魚
準備材料：
冰魚*1
檸檬*1
朝天椒*1
蒜頭*3
香菜*隨意
調味料：
米酒*少許
冰糖*少許
水*少許
香油*少許
塩*少許
作法：
1.將蒜頭，辣椒切末，檸檬汁擠入盤中，並將所有調味料也一併加入盤中
最後放入冰魚~大火蒸煮約7~8分鐘
2.蒸煮7~8分鐘後~開蓋灑入香菜~即可上桌
泰式檸檬魚~完成囉!!
夾起一大塊沾著又酸又辣醬汁的魚肉~
oh~~my~~god~
過癮啦!!
後記：
在網路上爬了許多泰式檸檬魚的食譜
最後選了這原汁原味~無太多添加料的作法
再加上冰魚的肉質~Q嫩彈牙不軟爛~
作品一整個大成功啊!!
P.S 今晚戶長大人臨時說要加班~正想著一個人的晚餐要吃什麼好
小腦袋又閃過了這道泰式檸檬魚~於是下了班又很勤勞的煮了一次
哇哈哈哈~~一個人獨享一整條魚~真是大滿足啊!!

哈哈~~想必各位觀眾朋友們看到標題~
一定心想~~這~~檸檬愛玉~~怎麼上得了版面啊~
啊不就愛玉買來切一切~加點檸檬加點糖水嗎
哼哼~逮擠嘸是啾憨郎所想ㄟ架干單啦~
(意思就是~事情不是像你所想的這麼簡單啦~)
呵呵~~愛玉自己洗~超有成就感的唷~
原本還半洗半疑~想說到底洗不洗的出來啊?到底會不會成功啊?
於是採取的策略就是水用少一點囉~這樣應該成功的機率會大一點
呵呵~果真~成功了~
只是~水少一點~洗出來的愛玉就會硬一點~個人覺得比較像"寒天"~哈
口感很不錯~只是沒啥愛玉味~噗~

林大廚退隱江湖許久~
近日深感~若再不重拾鍋鏟~重現江湖
這"林大廚"的名號都快絶跡了~
於是~今個兒~就給您上個司唄秀的~~
~  梅干扣松阪 ~

這梅干菜是林大廚我從小到大的最愛~
不論是梅干苦瓜~梅干扣肉~只要有梅干菜我都愛
這時就忍不住想唱個
" 梅干~梅干~我愛你~你那滋味著人迷 "
而松阪豬則是林大廚近一二年的熱愛~
當梅干菜遇上松阪豬~會產生什麼絶妙好滋味??
準備材料：                                                                    
1.濕梅干菜一個(泡水洗淨去鹹味~切段備用)            
2.朝天椒三個(普通辣椒也行~但朝天椒香氣比較足)
3.蒜頭數個                                                                    
4.松阪豬2片                                                                  
調味料：                                                                        
1.醬油適量                                                                   
2.冰糖適量                                                                   
3.米酒適量                                                                   
作法：                                                                                           
1.先將松阪豬下鍋~將油脂逼出~將表面煎熟                          
2.二面都煎熟後~將松阪豬取出切片~                                    
(記得要與紋路呈垂直方向切~請看上圖黃線標示)              

3.利用鍋中餘油爆香蒜頭及朝天椒~接著倒入梅干菜拌炒   
4.加點米酒~~加點醬油~~炒~炒~炒~                                     
5.取一深鍋~依序倒入拌炒後的梅干菜~切片松阪豬            
6.來點冰糖~水適量~蓋過梅干菜及松阪豬即可                    
7.移至電鍋~外鍋2杯水~開關按下去~就可以來去看"幸福一牛車"囉~
(謎之音：幸福一牛車??大愛劇場啦~~)


~~~  40分鐘後 ~~~
鏘!鏘!乓貢貢~~~貢貢乓~~~~
林大廚獨創~"梅干扣松阪"~完成囉~
後記：                                                                                  
*就是這麼Easy~                                                                  
*這一鍋真的是超下飯~吃它三天也不厭倦~                  
*湯汁淋上白飯~喔~喔~一整個大滿足~厚呷~厚呷~

"炒飯"大概是每個人接觸烹飪的第一步
幾乎是人人會炒~怎麼炒怎麼香~
但要炒的"粒粒分明~Q香有勁~"這可就要真功夫啦~
像林大廚我就怎麼也炒不出那"粒粒分明"的炒飯~
所以每每想吃炒飯的時飯~
嘿嘿~就要勞駕我的"專屬御用廚師"啦~
呵呵~
可別以為戶長大人只是飯來張口~茶來伸手的大爺
他~他~他可是精通十八般武藝呢~
今個兒就讓您來瞧瞧戶長大人"賢慧"的一面~
一整個架勢十足啊~
人家說"認真的女人最美麗"
我個人認為"認真的男人最迷人"~
(噗哈哈~大家應該都吐了一地了吧~)
(哎呀~肉麻當有趣也是種生活樂趣啊~呵)
戶長大人的炒飯可是粒粒皆分明~香氣又十足~
讓人吃了還想再吃~連吃三天也不膩喔~
(謎之音：連吃三天?!是有沒有那麼愛啊?!----->有吔~)
(謎之音：作法啊~講了那麼多~還不公佈作法~)
作法是吧~此為"史氏獨家撇步"~在此就不公佈啦!!!!哈哈哈


簡單的二人晚餐~
吃在嘴裡~暖在心裡~幸福好滋味

包水餃對林大廚來說~不是件難事~也不是件稀奇事~
還沒嫁作人婦前~假日還挺常母女三人一起包餃子~
東家常~西家短~聊生活~聊瑣事~呵~女人家嘛!
現在想想~那還真是個幸福時光啊~
但是~從準備餡料到成品完成~完全出自一人之手
喔~喔~對林大廚來說可就是第一次囉~
值得在烹飪筆記上好好記上一筆!
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準備材料：
1.絞肉100大洋
2.高麗菜1/4顆
3.韭菜1小把
4.水餃皮1包
5.葱適量
6.蒜適量

作法：
1.先將絞肉以蒜末，塩，胡椒粉，香油，麻油，太白粉拌勻及按摩
(按摩??)
(沒錯~要對這些絞肉們按摩~肉才會有彈性啊~)
2.高麗菜洗淨，切碎，加塩，抓勻後，靜置一旁待出水
3.將出水之高麗菜略加沖洗瀝乾加入按摩後之絞肉，再加入韭菜，葱末拌勻


餡料完成後~就可以開始包囉~
怎麼"包"也是一個重點!!
"包"水餃的方式千變萬化~

這就是"林式風格"的包法
也許從小就看老媽這樣包~所以我們姐妹倆包的餃子就長這樣~
這"鋸齒狀"的"林式風格"捏來可費功了咧~
但自己包的餃子就是好吃在"捏"功啊~
所以再辛苦也要捏~再費力也要捏~
就算一包水餃皮花了我"三"小時~還是要捏~

看到這美麗可口的成品~
喔~喔~"手"工沒白費囉~
後記：                                                                                                                                       
1.買絞肉時~只跟老闆娘說是要包水餃的絞肉~(後來經高人指點~包水餃應用"後腿肉")
2.上網研究了許久~許多人高麗菜都會先抓塩~但老媽倒沒這個步驟~                             
實驗證明：抓過塩的高麗菜較好包~(因為包的過程不會再出水)                                
沒抓過塩的高麗菜吃起來較有口感                                         
3.高麗菜，韭菜難以取捨~於是就來個民族大融合~高麗菜韭菜綜合水餃                   

您也曾經有過這困擾嗎?
烤肉時沒烤完的肉片該如何處理呢??
呵~這就讓林大廚來告訴你~
準備材料：                                                                        
1.葱段                                                                               
2.香菇                                                                               
3.里肌肉片                                                                       
作法：                                                                                
1.先將里肌肉片切絲醃妥                                               
(醃料：太白粉,大蒜,醬油,麻油)                              
2.在熱鍋冷油下放入肉絲拌炒                                       
(切記!熱鍋冷油喔~這樣肉才會滑嫩~才不會黏鍋~)
3.接著放入香菇~葱段拌炒~沿著鍋邊嗆入少許米酒,水
4.起鍋前再灑上綠葱末~即完成囉!                                
(特地用了砂鍋盛裝~)                                                 
(先將砂鍋燒熱~再放入完成品~即會吱吱作響喔~)
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後記：                                                                      
味道還不賴~很下飯~而且有了"太白粉"的加持~
肉質一整個"滑嫩"啊~讚!!!                                
青椒炒肉絲應該也不賴唷~